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La cocina rumana hace un siglo

La cocina rumana hace un siglo

Acabamos de celebrar el Dia Nacional de Rumania hace unos dias, por lo que los rumanos en todas partes tuvieron la oportunidad de cocinar y disfrutar de su famoso plato tradicional: carne de cerdo con frijoles. Es una receta tradicional, debemos admitir, aunque sea un poco trivial.

El pizza, la shawarma y los hamburguesas se han convertido en recetas universales, pero nuestros propios sarmale y mamaliga han ganado popularidad tambien. Pero me pregunto: como era la cocina rumana hace un siglo? Los habitos alimenticios dicen mucho acerca de una nacion, por ser un importante – aunque un poco subestimado – componente cultural. Sin embargo, hay antropologos y etnografos que se ocupan de su estudio. Es el caso del dr. Gheorghe Crainiceanu que publico su trabajo, “Igiena teranului roman” (La higiene del campesino rumano), en 1895. En este estudio, se detallan los habitos culinarios de los rumanos en el contexto mayoritariamente rural hace un siglo.

No es tan sorprendente ver la representacion de un pais rural a las fines del siglo 19 que se encuentra en un estado general de pobreza, ignorancia y miseria. El plato principal era mamaliga – lo que de nuevo, no es sorprendente. Sin embargo, tal vez podria estar soprendente ver que una familia campesina acostumbrava de preparar este plato tres veces al dia. El pan blanco banal era un manjar, servido solo en ocasiones especiales. La harina blanca de trigo era rara y cara.

La carne era en general ausente de la dieta del rumano. Los campesinos preferian venderlo y reemplazarlo con verduras y huevos. De todos los rituales culinarios alarmantes de los campesinos, vale la pena mencionar que, debido a la pobreza o la ignorancia, la gente a menudo alimentaba sus bebes recien destetados con encurtidos, panecillos y frijoles, lo que los hacia vulnerables a la gastroenteritis y a otras enfermedades digestivas. El medico-autor relata como en Braila tales eventos eran muy comunes. Practicamente el leche no se consumia durante el largo invierno, ya que los animales no eran mantenidos o alimentados adecuadamente.

Por otra parte, tambien habian alimentos saludables en la dieta del campesino rumano hace 100 anos. Mijo, amaranto, remolacha y aceite de canamo son alimentos que han desaparecidos de nuestra dieta. Tal vez es una lastima.

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